Гази та суміші в модифікованій атмосфері
Упаковка в модифікованій атмосфері для хлібобулочних виробів та кондитерських виробів
Основними факторами псування хлібобулочних виробів є ріст плісняви та хімічний розпад. Бродіння також може спричинити проблеми з випічкою або хлібом з начинкою. Оскільки активність води в хлібобулочних виробах низька, ріст мікроорганізмів, окрім цвілі, зазвичай не є проблемою.
Використовуючи різні гази харчового класу, ми розробили низку рішень для пакування в модифікованій атмосфері (MAP), щоб подовжити термін придатності хліба, бубликів, тортів, печива, тістечок, пирогів та інших хлібобулочних виробів без зміни фізичних або хімічних властивостей та додавання будь-яких неприродних інгредієнтів.
Наші модифіковані атмосфери BIOGON® для хлібобулочних виробів та кондитерських виробів можуть допомогти вам:
- Збільшити продажі, задовольняючи зростаючий попит на свіжі та натурально упаковані продукти
- Подовжити термін придатності без хімікатів або заморожування
- Збільшити термін придатності в ланцюжку дистрибуції на дні або навіть тижні
- Зберегти смак, текстуру та зовнішній вигляд
- Підвищити ефективність виробництва та дистрибуції
- Зменшити харчові відходи
BIOGON® для хлібобулочних виробів
Цвіль — це аеробний мікроорганізм, який можна ефективно контролювати, упаковуючи продукти в модифіковану атмосферу вуглекислого газу (CO2) і забезпечуючи низький рівень залишкового кисню (менше 1%). Це подовжує термін придатності на кілька цінних днів. Поєднуючи різні гази харчового класу, наша лінійка модифікованої атмосфери BIOGON® для хлібобулочних виробів особливо підходить для житнього хліба, солодких хлібобулочних виробів, пирогів та попередньо випеченого хліба.
У випадку данської випічки та інших хлібобулочних виробів з глазур'ю надмірний рівень CO2 може негативно вплинути на зовнішній вигляд глазурі, розчиняючись у жирі та спричиняючи її «танення». BIOGON® збалансовує концентрацію CO2 за допомогою азоту, щоб зберегти зовнішній вигляд продукту незмінним. У поєднанні з бар'єрним матеріалом BIOGON® забезпечує ще ефективніший захист від втрати або адсорбції вологи.