Охолоджувальна потужність кріогенних газів
Охолодження хлібобулочних виробів та кондитерських виробів
Багато рецептур тіста вимагають точного контролю температури для досягнення високоякісних та стабільних результатів. Охолодження може запобігти зниженню якості та швидкості лінії через високу температуру тіста, а також захистити плавкі інгредієнти або чутливі до температури добавки до суміші. Тепліші літні місяці можуть ускладнити контроль температури, але навіть щотижневі та щоденні коливання можуть призвести до нестабільної якості продукції.
Охолодження борошна кріогенними газами є одним з найефективніших способів регулювання температури тіста. Ми розробили унікальну вбудовану систему охолодження борошна під назвою ACCU-CHILL® IC, яка використовує точність кріогенного охолодження шляхом додавання рідкого азоту (LIN) або рідкого вуглекислого газу (LIC) до борошна або інших сухих інгредієнтів (підсолоджувачів, жирів та дріжджів/розпушувачів) під час їх подачі до змішувача. Переваги кріогенного охолодження включають адаптивність до змін рівня виробництва та розмірів партій, а також до погодинних, добових або сезонних змін температури.
Охолодження тіста під час замішування
Наші рішення для охолодження ACCU-CHILL також ідеально підходять для контролю температури під час замішування тіста та змішування інгредієнтів. Введення LIC (зріджена вуглекислота) або LIN (зріджений азот) безпосередньо в змішувач забезпечує чудові результати охолодження та повторювану (стабільну) якість від партії до партії. Ми пропонуємо системи як верхнього, так і нижнього введення.
У приготуванні тіста та кляру сухий лід, також відомий як CO2-сніг, може підтримувати консистенцію інгредієнтів, таких як масло або інші жири, усуваючи розмазування та зберігаючи пластичність. Охолодження CO2-снігом також запобігає плавленню чутливих інгредієнтів.
А після того, як ваше тісто замішано, охолодження може допомогти оптимізувати процеси формування, порціонування та нарізання.
Перед пакуванням випічку необхідно охолодити приблизно до 21°C (70°F). Без належного охолодження продукт може бути занадто ніжним, надмірно вологим та схильним до розриву. Наші технології охолодження ACCU-CHILL можуть допомогти в ретельному (делікатному) поводженні з випічкою, щоб полегшити подальші етапи обробки, такі як нарізання та пакування.
Охолодження борошна кріогенними газами є одним з найефективніших способів регулювання температури тіста. Ми розробили унікальну вбудовану систему охолодження борошна під назвою ACCU-CHILL® IC, яка використовує точність кріогенного охолодження шляхом додавання рідкого азоту (LIN) або рідкого вуглекислого газу (LIC) до борошна або інших сухих інгредієнтів (підсолоджувача, жиру та дріжджів/розпушувача) під час їх транспортування до змішувача. Переваги кріогенного охолодження включають адаптивність до змінних (зміни) рівнів виробництва та розмірів партій, а також до погодинних, добових або сезонних змін температури.